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Gel Montanti

Ampia gamma di agenti montanti di alta qualità a base di mono e digliceridi (E471) idratati nella forma ottimale detta fase alfa montante.

I nostri gel montanti sono tutti di origine vegetale adatti per tutti i tipi di impasti battuti e colati a lievitazione chimica: fondi e semilavorati di pan di spagna, merendine, muffin, torte, ciambelle, cakes, etc.

Con dosaggi variabili dallo 0,8 al 5% sul peso dell'impasto in funzione dell'impianto di produzione a (turbomiscelatore o planetaria) consentono di ridurre il tempo di battuta e di emulsione dell'impasto ottenendo stabilità in fase di cottura, struttura fine e regolare, pelle sottile e uniforme, forma perfetta e sofficità prolungata.

Ne garantiamo inoltre l'origine vegetale, sia da Palma Certificata RSPO sia Palm Free, con certificazioni Kosher, Halal. I prodotti sono senza glutine.

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